Соус из кислого молока

"Ахарцвы сызбал"

абхазская кухня

продукты:

молоко кислое - 0,5 мл;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

кинза (зелень) - 4 - 5 веточек;

мята (зелень) - 2 - 3 веточки;

аджика красная или зелёная;

соль

Кислое молоко смешать с мелконарезанной зеленью, толчёным чесноком, аджикой и подавать к овощным блюдам.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из грецкого ореха с аджикой

"Арашых сызбал"

абхазская кухня

продукты:

орехи грецкие (очищенные) - 200 г;

аджика красная или зелёная - 1 ст. ложка;

чеснок - 3 - 4 зубчика;

травы пряные (сухие) - 1 ч. ложка;

уксус или сок гранатовый;

соль

Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку несколько раз, добавить аджику, пряную траву, перемешать и развести 2 стаканами холодной кипячёной воды. Добавить уксус или гранатовый сок, перемешать, полить растительным маслом. Подавать к жаренной или варёной курице.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из крапивы и щирицы с орехами

"Ахаршьыл сызбал"

абхазская кухня

продукты:

крапива - 250 г;

щирица (амарант) - 250 г; 

орехи грецкие очищенные - 100 г;

аджика зелёная - 1 ст. ложка;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

кинза (зелень);

уксус; соль

Листья и стебли крапивы и щирицы перебрать, промыть холодной водой, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 10 - 12 минут. После проваренную зелень откинуть на дуршлаг, дать остыть и отжать и перетереть до однородной массы. В неё добавить аджику, чеснок, перетёртый с солью, зелень кинзы, грецкие орехи, пропущенные через мясорубку и сбрызнуть уксусом. Всё перемешать и развести 2-мя стаканами кипячёной холодной воды. Добавить в соус ореховое масло и подавать на стол.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из сока ежевики

"Амаахыр сызбал"

абхазская кухня

продукты: 

сок ежевики - 500 г;

аджика красная или зелёная - 1 ст. ложка;

травы пряные (сухие) - 1 ч. ложка;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

соль

Ежевику перебрать, промыть холодной водой, протереть через сито, заправить красной или зелёной аджикой, чесноком перетёртым с солью и смесью сухих пряных трав. Всё хорошенько перемешать. Подавать к мясным блюдам.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из гранатового сока

"Амацмыдж сызбал"

абхазская кухня

продукты:

сок гранатовый - 500 г;

аджика красная или зелёная - 1 ст. ложка;

травы пряные (сухие) 1 ч. ложка;

чеснок - 3 - 4 зубчика;

соль

Из спелого граната выжать сок, добавить красную или зелёную аджику, чеснок перетёртый с солью и приправить смесью сухих пряных трав.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из красных помидоров

"Апамидор сызбал"

абхазская кухня

продукты:

помидоры - 1 кг;

аджика красная - 1 - 1,5 ст. ложки;

чеснок - 4 - 5 зубчиков;

трава пряная сухая (смесь) - 1 ст. ложка;

кинза (зелень) - 1 пучок;

мята - 2 - 3 листочка;

соль

Помидоры (томаты) очистить от плодоножек и промыть под холодной водой. Уложить в эмалированную кастрюлю и варить 25 - 30 минут, периодически помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить мяту и чеснок, толчёный с солью. Когда соус загустеет снять с огня, остудить, процедить через сито и заправить красной аджикой и смесью трав. Перемешать и снова поставить на огонь на 10 - 15 минут.

Рецепты абхазкой кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из зелёной алычи

"Абхваса сызбал"

абхазская кухня

продукты:

алыча зелёная - 1 кг;

аджика сухая - 1 ст. ложка;

кинза (зелень) 8 - 10 веточек;

мята (зелень) - 3 - 4 веточки;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

соль

Незрелые плоды алычи перебрать и промыть холодной водой. Выложить в эмалированную кастрюлю и залить 2-мя стаканами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5 - 6 минут. Отвар слить, алычу протереть через сито и удалить косточки. В полученную массу добавить аджику, чеснок, перетёртый с солью и мелко нарезанную зелень кинзы и мяты. влить стакан охлаждённой кипячёной воды и всё перемешать. Хранить соус не более 3-х дней в прохладном месте.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy