Суп с квашенной капустой

Капустняк запорожский.

(украинская кухня)

Продукты:

свинина - 400 г;

капуста квашенная - 600 г;

морковь - 80 г;

петрушка - 40 г;

лук репчатый - 80 г;

пастернак - 40 г;

лавровый лист - 0,08 г;

перец чёрный - 0,08 г;

жир - 80 г;

сало - 40 г;

сметана - 80 г;

петрушка (зелень) - 20 г.

Отварите свинину, бульон обязательно процедите. Отожмите квашенную капусту, выложите на сковородку и тушите до полуготовности, добавляя периодически бульон и жир. Нарежьте соломкой и слегка обжарьте морковь, петрушку, пастернак. Пропустите через мясорубку свиное сало. Разотрите его (лучше в ступке) с порубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном.

В готовый бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 15 - 20 минут, добавьте тушёную с обжаренной морковью, петрушкой, пастернаком и смесь лука, петрушки, пшена.

Готовый суп разлейте в тарелки, положите сметану и посыпьте зеленью петрушки.

(рецепт из журнала "Работница")

1967 год

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Суп молочный из пшена

"Ахурдзрца"

абхазская кухня 

продукты:

пшено - 100 г;

молоко - 3 стакана;

вода - 2,5 стакана;

сахар; соль

Пшено промыть, высыпать в кастрюлю и залить холодной водой на 1 час. Через час слить воду и высыпать крупу в другую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. и сварить пшено до полной готовности. В кашу залить тонкой струйкой молоко, добавить сахар, соль, перемешать и поварить ещё 5 - 7 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Суп готов. Перед подачей на стол дать супу настояться 5 - 10 минут.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

 domovoy

Суп с кукурузой

абхазская кухня

продукты:

мясо (баранина или говядина) - 500 г;

кукуруза (початки) - 1 кг;

картофель - 0,5 кг;

морковь - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

чеснок - 1 - 2 зубчика;

аджика красная - 1 ч. ложка;

помидоры (томаты) - 100 г;

кинза; укроп; петрушка (зелень) по 3 - 4 веточки;

лук зелёный - 1 пучок;

лавровый лист - 2 шт.;

соль 
Мясо промыть, разрезать на несколько кусков, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь, после закипания с поверхности бульона шумовкой снимаем накипь. Мясо отварить до полной готовности, вынуть из кастрюли. Картофель почистить и нарезать кубиками. С початков снять зёрна кукурузы и высыпать в бульон. Через 10 минут добавить в кипящий бульон картофель. Морковь, помидоры порезать дольками, лук нашинковать и всё обжарить на сковороде, добавить аджику, чеснок и жарить ещё 2 - 3 минуты. Обжаренные овощи переложить в кастрюлю с бульоном и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить лавровый лист, кастрюлю снять с огня и дать настояться 15 минут.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Суп из баранины

"Чъван"

абазинская кухня

продукты:

баранина - 600 г;

морковь - 60 г;

перец болгарский - 100 г;

лук репчатый - 130 г;

сметана - 40 г;

масло сливочное - 40 г;

жир животный - 100 г;

перец стручковый - 5 г;

мука пшеничная - 500 г;

яйцо куриное - 2 шт.;

вода для приготовления - 2,2 л;

вода для теста - 50 мл;

соль

Молодую баранину промыть в холодной воде, удалить плёнку. Нарезать на куски 

по 90 - 100 грамм. Положить в кастрюлю и варить в воде несколько часов, снимая пену во время варки. Пока мясо вариться надо из муки приготовить домашнюю лапшу. Для этого муку просеять через сито, подогреть воду до 50 - 60°, подсолить её, добавить яйцо и муку. После этого замесит тесто. Приготовленное тесто нужно выдержать 25 -30 минут. Потом раскатать и нарезать полосками, квадратиками или ромбиками и подсушить. Репчатый лук, морковь и болгарский перец почистить и промыть. Обжарить в сковородке. Просушенную лапшу всыпать в обжаренные овощи, добавить жир и жарить до золотистой корочки. В конце варки за 10 - 15 минут до готовности мяса в бульоне положить в кастрюлю лапшу с овощами.

Рецепты абазинской кухни:

                                          Баста                                            Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Суп с картофельными клёцками

абазинская кухня

продукты:

картофель - 600 г;

масло сливочное - 40 г;

вода - 500 г;

молоко - 1 л;

соль

 Картофель очистить и промыть холодной водой.

Одну треть картофеля отварить в "мундире".

Отваренный в "мундире" картофель очистить горячим и натереть на тёрке.

Другую часть картофеля натереть на тёрке в сыром виде.

Тёртый сырой и отварной картофель перемешать и посолить.

Из полученной массы сформировать шарики диаметром 2 - 3 см.

Во время лепки шариков вскипятить воду и посолить.

Шарики положить в кипящую воду и варить 5 - 9 минут.

Добавить горячее молоко, подсолить и снова довести до кипения.

Заправить суп сливочным маслом и можно подавать на стол.

Рецепты абазинской кухни:

                                             Баста                                 Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy