Суп с квашенной капустой

Капустняк запорожский.

(украинская кухня)

Продукты:

свинина - 400 г;

капуста квашенная - 600 г;

морковь - 80 г;

петрушка - 40 г;

лук репчатый - 80 г;

пастернак - 40 г;

лавровый лист - 0,08 г;

перец чёрный - 0,08 г;

жир - 80 г;

сало - 40 г;

сметана - 80 г;

петрушка (зелень) - 20 г.

Отварите свинину, бульон обязательно процедите. Отожмите квашенную капусту, выложите на сковородку и тушите до полуготовности, добавляя периодически бульон и жир. Нарежьте соломкой и слегка обжарьте морковь, петрушку, пастернак. Пропустите через мясорубку свиное сало. Разотрите его (лучше в ступке) с порубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном.

В готовый бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 15 - 20 минут, добавьте тушёную с обжаренной морковью, петрушкой, пастернаком и смесь лука, петрушки, пшена.

Готовый суп разлейте в тарелки, положите сметану и посыпьте зеленью петрушки.

(рецепт из журнала "Работница")

1967 год

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy