четверг, 23 сентября 2021 г.
Биточки
Биточки по-кишинёвски.
(молдавская кухня)
свинина - 100 г;
яйцо (половина в фарш, а другая - для корочки) - 1 шт.;
молоко - 5 г;
мука - 5 г;
маргарин - 10 г;
масло сливочное - 10 г;
соль, перец.
Пропустите свинину через мясорубку, фарш заправьте солью, перцем, добавьте сырые яйца и взбейте, как омлет, из фарша сделайте биточки (по одному на порцию) и поставьте на 1 - 2 часа в холодильник. Затем смочите в смеси растопленного масла, муки, яйца и молока (чтобы образовалась хрустящая корочка) и жарьте. Подавая на стол, полейте сливочным маслом.
четверг, 16 сентября 2021 г.
Пенник
Пенник из ягод.
Продукты:
ягоды или яблоки - 150 г;
сахар - 50 г;
яйца (белки) - 2 шт.;
масло сливочное - 5 г;
сахарная пудра - 25 г.
Малину или другие ягоды (можно и яблоки) помойте в холодной воде, протрите, добавьте сахарную пудру и хорошо разотрите смесь. Сбейте отдельно белки, чтобы образовалась густая пена. Посуда, где сбиваются белки, должна быть чистой, без следов жира (в грязной белки не собьются). Смешайте ягоды и белки.
Смажьте сковороду маслом, выложите полученную смесь, посыпьте её сверху сахарной пудрой и запекайте 15 - 20 минут в не очень горячей духовке (150°). Пенник подаётся не стол горячим.
понедельник, 13 сентября 2021 г.
Суп с квашенной капустой
Капустняк запорожский.
Продукты:
свинина - 400 г;
капуста квашенная - 600 г;
морковь - 80 г;
петрушка - 40 г;
лук репчатый - 80 г;
пастернак - 40 г;
лавровый лист - 0,08 г;
перец чёрный - 0,08 г;
жир - 80 г;
сало - 40 г;
сметана - 80 г;
петрушка (зелень) - 20 г.
Отварите свинину, бульон обязательно процедите. Отожмите квашенную капусту, выложите на сковородку и тушите до полуготовности, добавляя периодически бульон и жир. Нарежьте соломкой и слегка обжарьте морковь, петрушку, пастернак. Пропустите через мясорубку свиное сало. Разотрите его (лучше в ступке) с порубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном.
В готовый бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 15 - 20 минут, добавьте тушёную с обжаренной морковью, петрушкой, пастернаком и смесь лука, петрушки, пшена.
Готовый суп разлейте в тарелки, положите сметану и посыпьте зеленью петрушки.
(рецепт из журнала "Работница")
1967 год
Продолжение следует.
суббота, 24 апреля 2021 г.
Халва
Халва
(румынская кухня)
Разведите в полутора стаканах воды 3/4 стакана сахару и доведите сироп до кипения. Затем разогрейте 2 ст. ложки топлёного или растительного масла и поджарьте на нём 4 ст. ложки муки, непрерывно помешивая.
Ранее приготовленный сахарный сироп постепенно вливайте в поджаренную муку, не снимая её с небольшого огня и не прекращая помешивать. Когда масса загустеет, выложите её в горячем виде ложкой на тарелку в виде шариков и посыпьте сахарной пудрой.
пятница, 19 марта 2021 г.
Салат из мяса
продукты:
телятина или говядина жареная - 300 - 400 г;
картофель - 200 г;
Огурцы солёные - 100 г;
яблоки - 100 г;
горошек зелёный - 100 г;
яйцо куриное - 1 - 2 шт.;
масло растительное или прованское - 1/8 л;
горчица - 30 - 50 г;
петрушка (зелень) - 1 ложка
майонез, соль, саха, уксус
Отварите картофель, очистите о кожуры, охладите. Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, крутые яйца нарежьте мелкими кубиками, добавьте зелёный горошек. Всё это перемешайте, прибавляя 3 - 4 ложки майонеза. Заправьте по вкусу солью, щепоткой сахара, уксусом, горчицей. Положите в салатник. Залейте оставшимся майонезом, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки. Украсьте листиками зелёного салата или другими овощами, в зависимости от сезона.
(из отрывного календаря "Для женщин")
1962 год
Продолжение следует.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)