Хлеб ячменный

"Гатша шако"

абазинская кухня

продукты:

мука ячменная - 900 г;

масло растительное - 120 г;

дрожжи - 50 г;

вода - 420 мл;

соль

В кастрюле подогреть воду до 35 - 40°, развести в ней дрожжи и замесить тесто. В тесто добавить растительное масло и посолить. Поставить тесто в тёплое место на 1 - 1,5 часа для созревания. Тесто готово. Из него сделать лепёшки и выпекать в духовке в течение 30 - 35 минут при температуре 230°.

Рецепты абазинской кухни:

                                            Баста                                             Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Пирожки с сыром

"Чаш"

абазинская кухня

продукты:

мука пшеничная - 600 г;

сыр - 400 г;

лук репчатый - 120 г;

масло растительное - 80 г;

вода - 220 мл;

соль

Муку просеять через сито. Воду разогреть до 50 - 60° и слегка подсолить. Замесить тесто и выдержать его 25 - 30 минут. Для фарша взять сыр и репчатый лук. Сыр натереть на тёрке. Лук почистить и промыть под холодной водой и мелко покрошить. Сыр с луком тщательно перемешать. Тесто раскатать до толщины 1 - 2 мм и нарезать треугольники. В получившиеся треугольники положить фарш и прищипнуть края. В сковороде разогреть растительное масло и жарить пирожки.

Рецепты абазинской кухни:

                                       Баста                                                           Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Вареники с картофелем

"Псхалъыва"

абазинская кухня

продукты:

картофель - 400 г;

яйцо куриное - 1 шт.

лук репчатый - 100 г;

жир 40 г;

мука пшеничная - 300 г;

вода - 110 г;

сметана или масло;

соль

тесто для вареников:

Муку просеять через сито. Погреть воду до 50 - 60° и подсолить. В воду добавить муку и яйцо, замесить крутое тесто. Тесто выдержать 25 - 30 минут для созревания.

фарш для вареников:

Картофель очистить и промыть, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук очистить, промыть в холодной воде, мелко нашинковать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Горячий картофель истолочь и в пюре добавить обжаренный лук. Всё хорошенько вымесить.

Тесто раскатать до толщины 1,5 - 2 мм. Стаканом вырезать кружки и на середину кружка выложить фарш. Края вареника защепить.

Вареники варить в подсоленной воде 10 - 12 минут.

Подавать на стол со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Рецепты абазинской кухни:

                                      Баста                                                       Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Мясо жареное сушёное

"Жъырчва йырыдзну"

абазинская кухня 

Сушёное мясо (баранина или говядина) нарезать кусками 

по 80 - 100 грамм и надеть на шампуры.

Растопить мангал. Для этого использовать дрова из 

косточковых деревьев.

Жарить мясо над углями без огня и дыма, 

постоянно вращая шампуры.

Как только мясо покроется румяной корочкой - оно готово.

Рецепты абазинской кухни:

                                     Баста                                                          Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Колбаса домашняя из субпродуктов с рисом

"Наквыхъ"

абазинская кухня

продукты:

печень говяжья - 200 г;

почки - 200 г;

лёгкое - 100 г;

жир внутренний - 120 г;

рис - 100 г;

чеснок - 20 г;

кишки - 500 г;

перец;

соль

Печень, почки, лёгкое тщательно очистить и промыть холодной водой и пропустить через мясорубку вместе с жиром. Рис промыть и сырым добавить в фарш. Чеснок очистить, истолочь и добавить в фарш. Фарш посолить, добавить чёрный молотый перец и тщательно перемешать. Кишки тщательно очистить снаружи и внутри, промыть в проточной воде. Подготовленные кишки набить фаршем, завязать с двух сторон, чтобы фарш не выпал. В кастрюлю налить воду, подсолить и поставить на плиту. Когда вода закипит, опустить в неё колбасу и 

варить 1 - 1,5 часа. После, когда колбаса сварится, вынуть её и охладить.

Рецепты абазинской кухни:

                                           Баста                                                      Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Цыплёнок варёный

"Кту дзырза"

абазинская кухня

продукты:

цыплёнок - 800 г;

мука пшеничная - 60 г;

масло - 60 г;

бульон - 0,4 л;

чеснок - 20 г;

соль

Цыплёнка промыть, нарубить на кусочки по 60 - 70 грамм. Положить в кастрюлю и залить их горячей водой. Сварить до полной готовности. Пока курица варится надо приготовить чесночный соус. Репчатый лук очистить, промыть и крупно нашинковать. Разогреть сковороду со сливочным маслом и положить в неё лук. Лук следует обжарить до золотистой корочки, затем добавить муку и продолжить жарить ещё 

5 - 7 минут. Залить лук бульоном и проварить 30 - 35 минут. За 5 минут до готовности добавить заправку из чеснока растёртого с солью. Готовые кусочки курицы вынуть и переложить в другую кастрюлю и залить ароматным чесночным соусом. Закрыть крышкой и 

дать настояться 10 - 15 минут.

Рецепты абазинской кухни:

                                       Баста                                                          Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Фасоль варёная в горшочке

"Акудчала"

абазинская кухня

продукты:

фасоль - 150 г;

лук репчатый - 3 головки;

лук-порей - 1 луковица;

кинза - 10 веточек;

сельдерей - 3 веточки;

аджика - 1 ст. ложка;

пастила алычовая по вкусу;

соль

Фасоль перебрать, положить в чашку с водой и оставить на ночь. На следующий день промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Как только вода закипит, снять кастрюлю с плиты и слить отвар, а в фасоль опять залить холодную воду и поставить варится на медленный огонь. Во время варки надо следить, чтобы вода не выкипела. Пока фасоль варится следует подготовить репчатый лук. Очистить, промыть и мелко нарезать. Лук-порей, кинзу и сельдерей промыть и тоже нарезать. за 15 минут до окончания приготовления фасоли добавить приготовленные овощи, а за 5 минут кусочек алычовой пастилы. теперь осталось открыть крышку и растолочь фасоль, добавить аджику, мелко нарезанную зелень кинзы и посолить по вкусу, снова накрыть крышкой и поварить ещё 5 минут. После этого дать настояться.

Рецепты абазинской кухни:

                                             Баста                                                Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy