Вареники с картофелем

"Псхалъыва"

абазинская кухня

продукты:

картофель - 400 г;

яйцо куриное - 1 шт.

лук репчатый - 100 г;

жир 40 г;

мука пшеничная - 300 г;

вода - 110 г;

сметана или масло;

соль

тесто для вареников:

Муку просеять через сито. Погреть воду до 50 - 60° и подсолить. В воду добавить муку и яйцо, замесить крутое тесто. Тесто выдержать 25 - 30 минут для созревания.

фарш для вареников:

Картофель очистить и промыть, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук очистить, промыть в холодной воде, мелко нашинковать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Горячий картофель истолочь и в пюре добавить обжаренный лук. Всё хорошенько вымесить.

Тесто раскатать до толщины 1,5 - 2 мм. Стаканом вырезать кружки и на середину кружка выложить фарш. Края вареника защепить.

Вареники варить в подсоленной воде 10 - 12 минут.

Подавать на стол со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Рецепты абазинской кухни:

                                      Баста                                                       Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy