Соус из гранатового сока

"Амацмыдж сызбал"

абхазская кухня

продукты:

сок гранатовый - 500 г;

аджика красная или зелёная - 1 ст. ложка;

травы пряные (сухие) 1 ч. ложка;

чеснок - 3 - 4 зубчика;

соль

Из спелого граната выжать сок, добавить красную или зелёную аджику, чеснок перетёртый с солью и приправить смесью сухих пряных трав.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из красных помидоров

"Апамидор сызбал"

абхазская кухня

продукты:

помидоры - 1 кг;

аджика красная - 1 - 1,5 ст. ложки;

чеснок - 4 - 5 зубчиков;

трава пряная сухая (смесь) - 1 ст. ложка;

кинза (зелень) - 1 пучок;

мята - 2 - 3 листочка;

соль

Помидоры (томаты) очистить от плодоножек и промыть под холодной водой. Уложить в эмалированную кастрюлю и варить 25 - 30 минут, периодически помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить мяту и чеснок, толчёный с солью. Когда соус загустеет снять с огня, остудить, процедить через сито и заправить красной аджикой и смесью трав. Перемешать и снова поставить на огонь на 10 - 15 минут.

Рецепты абхазкой кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из барбариса

"Акацахур сызбал"

абхазская кухня

продукты:

барбарис - 1 кг;

аджика (красная или зелёная) - 1 .5 - 2 ст. ложки;

мята - 2 - 3 листика

Ягоды барбариса перебрать и промыть холодной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить 2-мя стаканами воды вместе с мятой. Перемешать и поставить на средний огонь. Проварить 10 - 12 минут. Ягоды откинуть на сито, протереть. Протертые ягоды заправить красной или зелёной аджикой. Перемешать, дать остыть и подавать на стол. Для более длительного хранения переложить в стеклянные банки и поставить в холодное место.

Из сока, оставшегося после приготовления, можно приготовить желе или мусс.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из алычи

"Асызбал"

абхазская кухня

продукты:

алыча спелая - 1 кг;

чеснок - 5 - 6 зубчиков;

аджика (красная или зелёная) - 1 - 2 ст. ложки;

травы пряные (смесь) - 1 ст. ложка;

мята - 5 - 6 листьев;

соль

Спелую красную или жёлтую алычу перебрать, промыть под холодной водой. Алычу положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы вода едва покрывала ягоды. Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить 15 - 20 минут. После этого кастрюлю снять с огня и слить воду. Алычу протереть через сито, отделив косточки. Алычовое пюре положить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить в течение 40 - 50 минут, периодически помешивая. В течение варки добавить красную или зелёную аджику, пряные травы (молотые семена кориандра, укропа, чабреца, базилика), чеснок с солью и мяту. Готовый соус переложить в стеклянную банку.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из зелёной алычи

"Абхваса сызбал"

абхазская кухня

продукты:

алыча зелёная - 1 кг;

аджика сухая - 1 ст. ложка;

кинза (зелень) 8 - 10 веточек;

мята (зелень) - 3 - 4 веточки;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

соль

Незрелые плоды алычи перебрать и промыть холодной водой. Выложить в эмалированную кастрюлю и залить 2-мя стаканами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5 - 6 минут. Отвар слить, алычу протереть через сито и удалить косточки. В полученную массу добавить аджику, чеснок, перетёртый с солью и мелко нарезанную зелень кинзы и мяты. влить стакан охлаждённой кипячёной воды и всё перемешать. Хранить соус не более 3-х дней в прохладном месте.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Аджика острая зелёная с орехами

абхазкая кухня

продукты:

перец острый зелёный - 4 стручка;

чеснок - 3 головки;

орех грецкий (очищенный) - 5 стаканов;

кинза (зелень) - 600 г;

тархун (зелень - 200 г;

мята (зелень - 1/3 стакана;

петрушка - 2 пучка;

укроп - 2 пучка;

соль по вкусу

Зелень промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг для того чтобы стекла вода. Просушить полотенцем. Перец освободить от плодоножки, разрезать пополам, очистить от семян, промыть под холодной водой, чеснок очистить, промыть, выложить на полотенце. Все продукты измельчить через мясорубку, блендер или по старинке в ступке. Всё хорошо перемешать до состояния однородной массы и переложить в стеклянную посуду. Хранить аджику в тёмном прохладном месте. Аджика применяется для приготовления с мясных блюд и дичи.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

 domovoy

Соус из алычи

"Ткемали"

абхазская кухня

продукты:

алыча - 4,5 кг;

чеснок - 2 головки;

укроп - 50 г;

петрушка - 50 г;

кинза - 50 г;

тимьян - 1 пучок;

перец чёрный молотый по вкусу;

сахар; соль по вкусу

Алычу и тимьян промыть и просушить, переложить в кастрюлю, долить 0,5 стакана воды и поставить варить на 15 минут на медленном огне, время от времени помешивая. Алычу откинуть на дуршлаг и протереть для того чтобы отделить кожуру и косточки от мякоти. Перетёртую массу снова положить в кастрюлю и варить на медленном огне 1 час время от времени помешивать и снимать образовавшуюся пенку. Пока алыча варится, перебрать зелень, очистить чеснок и всё мелко нарезать. В готовую алычу добавит чеснок, зелень, перец, сахар, соль. Тщательно перемешать и варить ещё 10 - 15 минут. Готовый соус разлить в стеклянную посуду и добавит в каждую по 1 ч. ложке растительного масла. Ткемали хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

 Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy