Австрийская кухня

 часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей 

Австро-Венгерской империи. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями.

Всемирную известность получил венский шницель.

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Австралийская кухня

Наибольшее влияние на развитие австралийской кухни оказала британская кухня, привезённая в Австралию первыми переселенцами. С новой волной иммигрантов в XIX—XX веках кухня обогатилась традициями азиатской и средиземноморской кухонь.

В настоящее время под воздействием глобализации австралийская кухня становится всё более интернациональной. Можно встретить рестораны и магазины, предлагающие халяльные и кошерные блюда и продукты. Рестораны, сочетающие в своей кухне традиции разнообразных кухонь со всего мира и адаптирующие традиционные рецепты для современной кухни, часто носят пометку Modern Australian. Британские блюда до сих пор достаточно распространены, в том числе в сегменте фастфуда (например, рыба и чипсы).

Исконно австралийская кухня аборигенов была возрождена благодаря множеству натуральных приправ, изготовленных из растений, произрастающих на территории материка. Именно эти ингредиенты стали основой новой кухни, которую полюбили гурманы.

Большое влияние на развитие кулинарных традиций страны оказали прежде всего азиатские и восточно-азиатские соседи Австралии, в первую очередь Китай, Япония, Таиланд и Вьетнам, а также иммигранты со всех частей света. В этом отношении австралийская кухня весьма схожа с так называемой «средиземноморской кухней» (смесь греческой, ливанской, марокканской и итальянской кухонь) благодаря смешению традиций иммигрантов, прибывших в Австралию в 1950-х — 60-х годах. Как и в странах средиземноморского региона, австралийцы стараются придерживаться здорового образа жизни, употребляя в пищу большое количество свежих продуктов с низким содержанием соли и жиров. Также весьма популярны морепродукты и овощи.

На выходных часто устраивают пикники с приготовлением барбекю, не только в семейном кругу и с друзьями, но и также в школах, в клубах по интересам и т. д.

В австралийской кухне до сих пор соблюдаются некоторые кулинарные традиции Британии, особенно в семьях англо-кельтского происхождения. Как и в Англии, к рождественскому столу принято подавать жареную индейку, курицу, окорок с гарниром и сливовый пудинг на десерт, хотя Рождество в Австралии приходится на лето.

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Аварская кухня

 Традиционно аварцы много едят мяса, обычно баранину и говядину.

Из мяса варят наваристые супы (чурпа или шурва), готовят начинки для мучных блюд, жарят шашлык. Самыми известными являются чурпа чечевичная, чурпа из щавеля, панк-чурпа, чурпа обычная.

Основу питания у аварцев составляет хинкал.

Визитной карточкой аварской кухни является сушёное мясо. В те времена, когда не было холодильников, сушёное мясо дозволяло на длительное время сохранять её питательные свойства. К нему готовится много блюд, в частности кукуруза с фасолью или фасолевый суп из сушёного мяса. Овощи используется меньше, в основном лук и помидоры, ещё меньше картофель и баклажаны, вместе с тем огромное количество разнообразной зелени, чеснока, уксуса, горчицы и других острых приправ. Например, популярный завтрак - блюдо под названием мандирмак: овощи и зелень, которые сначала тушатся, а потом заливаются яйцами.

Именно с аварской кулинарии пришли такие непривычные для европейцев сочетания, как: сыр с зеленью и чесноком, сушёная колбаса с молочными напитками. Характерны для данной кухни — лепёшки из пресного теста — чуду, со всякими, разнообразными начинками. Особенно вкусны лепёшки горячие, только что приготовленные. Наполнителем им служит мясо, картофель, сыр, помидоры, всё с большим количеством зелени и приправ, и даже одна только зелень разных видов, культурная и дикая, немного сдобренная сметаной или сырыми либо сваренными вкрутую яйцами. Жарятся такие лепёшки на сухой (без жира) сковороде, а маслом смазываются уже приготовленные.

Наиболее популярны национальные сладости: бахух (халва), воздушная кукуруза, грецкие орехи с мёдом, маффины по-кыргызски (со смесью шоколада и орехового варения). Завершается трапеза чаем и фруктами.

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Печенье медовое

"Акуакуар"

абхазская кухня

продукты:

мука пшеничная - 500 г;

яйцо куриное - 2 шт.;

мёд - 250 г;

вода - 0,5 стакана;

масло топлёное - 150 г;

соль 

В глубокую миску влить мёд, воду, добавить 2 желтка и взбитые белки, посолить и всё перемешать. Просеять муку, добавить в эту же чашку и замесить тесто. Готовое тесто выложить на доску, раскатать, разрезать на части и из них сформировать шарики. Масло растопить в казанке и в нём, аккуратно помешивая, обжаривать печенье до готовности.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Лепёшки с сыром

"Ачаш"

абхазская кухня

продукты:

мука пшеничная - 1кг;

сыр адыгейский - 1,5 кг

молоко - 0,4 л;

масло сливочное - 125 г;

яйцо куриное - 1 шт.;

дрожжи (сухие) - 10 г;

сахар - 1 ст. ложка;

соль - 1 ч. ложка

Тесто. Приготовить опару. Смешать тёплое молоко с дрожжами, сахаром и 0,5 стакана муки. Хорошенько перемешать до однородной массы и оставить постоять на 10 - 15 минут. 100 г масла растопить. Муку просеять, добавить опару, яйцо, соль, замесить тесто, постепенно вливая растопленное масло. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для того, чтобы оно поднялось. Дать тесту подняться несколько раз, каждый раз его следует обмять, чтобы не убежало.

Начинка. Сыр натереть на крупной тёрке. По желанию, для разнообразия можно добавить яйца, зелень, чеснок, но настоящий абхазский ачаш готовится только с сыром.

Приготовление. тесто разделить на равные части. каждую часть раскатать в лепёшку, в середину лепёшки выложить начинку, разровнять и накрыть второй лепёшкой. Края аккуратно защипнуть. в середине лепёшки делаем небольшое отверстие для выхода пара.  Духовку разогреть до 200° и поставить в неё лепёшки для запекания на 15 - 20 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки, смазать оставшимся маслом. Ачаш готов. Подавать на стол горячим.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Аджика

абхазская кухня

Слово "аджика" абхазского происхождения и означает "соль".

продукты:

перец чили - 0,5 кг;

чеснок - 0,3 - 0,4 кг;

укроп (зелень) - 50 - 70 г;

петрушка (зелень) - 50 - 70 г;

базилик (листья) - 50 - 70 г;

кориандр (листья) - 50 - 70 г;

соль - 2 - 3 с. ложки

Перец промыть, просушить на полотенце, отрезать плодоножки, семена не вынимать. Чеснок очистить. Зелень промыть, слегка просушить. Всё перемолоть на мясорубке или в блендере. добавить соль переложить в кастрюлю (не алюминиевую) и тщательно перемешать. Поставить на 3 дня при комнатной температуре. далее разложить по стеклянным баночкам, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Суп молочный из пшена

"Ахурдзрца"

абхазская кухня 

продукты:

пшено - 100 г;

молоко - 3 стакана;

вода - 2,5 стакана;

сахар; соль

Пшено промыть, высыпать в кастрюлю и залить холодной водой на 1 час. Через час слить воду и высыпать крупу в другую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. и сварить пшено до полной готовности. В кашу залить тонкой струйкой молоко, добавить сахар, соль, перемешать и поварить ещё 5 - 7 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Суп готов. Перед подачей на стол дать супу настояться 5 - 10 минут.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

 domovoy