Тыква тушёная с чесноком

абазинская кухня

продукты:

тыква - 800 г;

томаты - 400 г;

петрушка (зелень) - 60 г;

чеснок - 30 г;

масло растительное - 60 г;

перец;

вода - 0,8 л;

соль

Тыкву промыть и срезать верхнюю часть. Удалить все семена и вычистить ложкой внутренность. Мякоть тыквы мелко нарезать, смешать с солью, зеленью петрушки и перцем. В разогретую сковороду положить подготовленный фарш и тушить в течение 10 - 15 минут, постоянно помешивая. Чеснок мелко нарезать и добавить в обжаренный фарш и нафаршировать тыкву. В глубокую кастрюлю нарезать томаты и уложить на дно, а сверху положить нафаршированную тыкву. Залить холодной водой и поставить кастрюлю на слабый огонь. Тушить тыкву в кастрюле до готовности. Подают в горячем или холодном виде.

Рецепты абазинской кухни:

                                         Баста                                                   Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Кукуруза жаренная

"Хакурт"

абазинская кухня

продукты:

кукуруза (зерно) - 600 г;

простокваша - 300 г;

сахар или мёд - 100 г

Перемыть и перебрать зёрна кукурузы. Взять толстостенную чугунную сковороду, разогреть её и высыпать в неё кукурузу. Жарить зёрна без масла постоянно помешивая до тех пор пока зёрна не приобретут тёмно-коричневый цвет. После этого кукурузу остудить, перемолоть и добавить простоквашу. Добавить мёд и тщательно перемешать до тех пор пока мёд не растворится.

Рецепты абазинской кухни:

                                     Баста                                                             Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Пюре картофельное

"Къаршов дзырда"

абазинская кухня

продукты:

картофель - 800 г;

масло сливочное - 80 г;

лук репчатый - 90 г;

чеснок - 10 г;

молоко - 100 мл;

тмин - 1 г;

перец красный молотый - 3 г;

соль

Почистить и вымыть картофель и лук. Лук нарезать кубиками. Разогреть сковороду со сливочным маслом и положить картофель целыми клубнями и репчатый лук. Обжарить в течение 7 - 10 минут. Добавить небольшое количество воды, накрыть крышкой и тушить до полкой готовности картофеля. Готовый картофель истолочь, заправить горячим молоком и перемешать. Перед подачей на стол заправляем сметаной, тмином, толчёным чесноком и солью.

Рецепты абазинской кухни:

                                        Баста                                                 Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Суп из баранины

"Чъван"

абазинская кухня

продукты:

баранина - 600 г;

морковь - 60 г;

перец болгарский - 100 г;

лук репчатый - 130 г;

сметана - 40 г;

масло сливочное - 40 г;

жир животный - 100 г;

перец стручковый - 5 г;

мука пшеничная - 500 г;

яйцо куриное - 2 шт.;

вода для приготовления - 2,2 л;

вода для теста - 50 мл;

соль

Молодую баранину промыть в холодной воде, удалить плёнку. Нарезать на куски 

по 90 - 100 грамм. Положить в кастрюлю и варить в воде несколько часов, снимая пену во время варки. Пока мясо вариться надо из муки приготовить домашнюю лапшу. Для этого муку просеять через сито, подогреть воду до 50 - 60°, подсолить её, добавить яйцо и муку. После этого замесит тесто. Приготовленное тесто нужно выдержать 25 -30 минут. Потом раскатать и нарезать полосками, квадратиками или ромбиками и подсушить. Репчатый лук, морковь и болгарский перец почистить и промыть. Обжарить в сковородке. Просушенную лапшу всыпать в обжаренные овощи, добавить жир и жарить до золотистой корочки. В конце варки за 10 - 15 минут до готовности мяса в бульоне положить в кастрюлю лапшу с овощами.

Рецепты абазинской кухни:

                                          Баста                                            Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Суп с картофельными клёцками

абазинская кухня

продукты:

картофель - 600 г;

масло сливочное - 40 г;

вода - 500 г;

молоко - 1 л;

соль

 Картофель очистить и промыть холодной водой.

Одну треть картофеля отварить в "мундире".

Отваренный в "мундире" картофель очистить горячим и натереть на тёрке.

Другую часть картофеля натереть на тёрке в сыром виде.

Тёртый сырой и отварной картофель перемешать и посолить.

Из полученной массы сформировать шарики диаметром 2 - 3 см.

Во время лепки шариков вскипятить воду и посолить.

Шарики положить в кипящую воду и варить 5 - 9 минут.

Добавить горячее молоко, подсолить и снова довести до кипения.

Заправить суп сливочным маслом и можно подавать на стол.

Рецепты абазинской кухни:

                                             Баста                                 Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Каша кукурузная

"Баста"

(каша кукурузная)

абазинская кухня

продукты:

крупа кукурузная - 300 г;

крупа манная - 40 г;

масло сливочное - 40 г;

вода - 1,2 л;

соль.

Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь.

Кукурузную крупу промыть и всыпать в кипящую подсоленную воду.

Варить 25 -30 минут на медленном огне.

После этого тонкой струйкой добавить манную крупу и варить ещё 8 -10 минут.

Во время варки кашу нужно помешивать.

В конце варки добавить масло сливочное.

Кашу подают в горячем или холодном виде.

Рецепты абазинской кухни:

                                                      Баста                          Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Абазинская кухня

 Абазины - один из народов Кавказа.

Основу питания абазинов составляют мясо и молочные продукты.
Из мяса чаще всего для приготовления блюд используют баранину, птицу и говядину. Мясо употребляют в свежем виде (варят или готовят на огне)  или коптят и вялят.
Большой популярностью пользуются молочные продукты:

 сметана, сыр, масло, кислое молоко.

Десерт готовят из мёда, ягод и фруктов.

Рецепты абазинской кухни:

Баста               Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya