суббота, 16 октября 2021 г.
Мацони
Мацони с мёдом.
продукты:
молоко - 200 г;
мёд - 35 - 40 г;
молоко кислое - 10 г.
Молоко прокипятите, остудите до температуры 40 - 50°, добавьте предварительно взбитое кислое молоко, перемешайте. Посуду с молоком накройте тёплым одеялом и дайте постоять 2 - 3 часа, пока не прокиснет. Добавьте мёд и хорошо размешайте.
(рецепт из журнала "Работница")
Рецепты, проверенные временем:
понедельник, 27 сентября 2021 г.
Чернослив в молоке
Чернослив в молоке.
Продукты:
чернослив - 100 г;
сахар - 20 г;
молоко - 150 г.
Чернослив промойте, замочите в тёплом сахарном сиропе и дайте выстояться в течение часа. Набухший чернослив выложите в металлическое глубокое блюдо или кастрюлю, залейте кипячёным молоком, поставьте в духовку (50°) и держите до образования пенки. Подайте на стол в горячем или холодном виде.
(рецепт из журнала "Работница")
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.
воскресенье, 26 сентября 2021 г.
Жаренка
Жаренка.
Продукты:
картофель - 800 г;
сало шпик - 100 г;
мясо говядина - 600 г;
лук репчатый - 100 г;
морковь - 100 г;
грибы сушёные - 60 г
или
грибы свежие - 300 г;
сметана - 50 г.
Нарежьте мясо небольшими кусочками - приблизительно по 100 г (на каждую порцию приходится два таких кусочка) и обжарьте.
Мелко нарежьте и обжарьте морковь, лук, картофель, отваренные грибы. Всё положите в чугунку или кастрюлю и залейте бульоном, в котором варились грибы, так, чтобы бульон не покрывал продукты, был на одном уровне с ними. Добавьте сметану, накройте крышкой и тушите до готовности. Подавая к столу, посыпьте петрушкой.
(рецепт из журнала "Работница")
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.
пятница, 24 сентября 2021 г.
Свинина. Рецепты
"Огурчики по-тираспольски".
Продукты (1 порция):
свинина - 150 г;
чеснок - 4 г;
масло топлёное - 10 г;
соль, перец.
Свинину нарежьте поперёк волокон широкими кусками круглой или овальной формы (по два на порцию), отбейте до толщины 0,5 см, натрите толчёным чесноком, посыпьте солью, перцем, заверните трубочкой (так, чтобы были похожи на огурчики), положите на сковородку и жарьте.
(рецепт из журнала "Работница")
1967 год
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.
четверг, 23 сентября 2021 г.
Биточки
Биточки по-кишинёвски.
(молдавская кухня)
свинина - 100 г;
яйцо (половина в фарш, а другая - для корочки) - 1 шт.;
молоко - 5 г;
мука - 5 г;
маргарин - 10 г;
масло сливочное - 10 г;
соль, перец.
Пропустите свинину через мясорубку, фарш заправьте солью, перцем, добавьте сырые яйца и взбейте, как омлет, из фарша сделайте биточки (по одному на порцию) и поставьте на 1 - 2 часа в холодильник. Затем смочите в смеси растопленного масла, муки, яйца и молока (чтобы образовалась хрустящая корочка) и жарьте. Подавая на стол, полейте сливочным маслом.
четверг, 16 сентября 2021 г.
Пенник
Пенник из ягод.
Продукты:
ягоды или яблоки - 150 г;
сахар - 50 г;
яйца (белки) - 2 шт.;
масло сливочное - 5 г;
сахарная пудра - 25 г.
Малину или другие ягоды (можно и яблоки) помойте в холодной воде, протрите, добавьте сахарную пудру и хорошо разотрите смесь. Сбейте отдельно белки, чтобы образовалась густая пена. Посуда, где сбиваются белки, должна быть чистой, без следов жира (в грязной белки не собьются). Смешайте ягоды и белки.
Смажьте сковороду маслом, выложите полученную смесь, посыпьте её сверху сахарной пудрой и запекайте 15 - 20 минут в не очень горячей духовке (150°). Пенник подаётся не стол горячим.
понедельник, 13 сентября 2021 г.
Суп с квашенной капустой
Капустняк запорожский.
Продукты:
свинина - 400 г;
капуста квашенная - 600 г;
морковь - 80 г;
петрушка - 40 г;
лук репчатый - 80 г;
пастернак - 40 г;
лавровый лист - 0,08 г;
перец чёрный - 0,08 г;
жир - 80 г;
сало - 40 г;
сметана - 80 г;
петрушка (зелень) - 20 г.
Отварите свинину, бульон обязательно процедите. Отожмите квашенную капусту, выложите на сковородку и тушите до полуготовности, добавляя периодически бульон и жир. Нарежьте соломкой и слегка обжарьте морковь, петрушку, пастернак. Пропустите через мясорубку свиное сало. Разотрите его (лучше в ступке) с порубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном.
В готовый бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 15 - 20 минут, добавьте тушёную с обжаренной морковью, петрушкой, пастернаком и смесь лука, петрушки, пшена.
Готовый суп разлейте в тарелки, положите сметану и посыпьте зеленью петрушки.
(рецепт из журнала "Работница")
1967 год
Продолжение следует.
суббота, 24 апреля 2021 г.
Халва
Халва
(румынская кухня)
Разведите в полутора стаканах воды 3/4 стакана сахару и доведите сироп до кипения. Затем разогрейте 2 ст. ложки топлёного или растительного масла и поджарьте на нём 4 ст. ложки муки, непрерывно помешивая.
Ранее приготовленный сахарный сироп постепенно вливайте в поджаренную муку, не снимая её с небольшого огня и не прекращая помешивать. Когда масса загустеет, выложите её в горячем виде ложкой на тарелку в виде шариков и посыпьте сахарной пудрой.
пятница, 19 марта 2021 г.
Салат из мяса
продукты:
телятина или говядина жареная - 300 - 400 г;
картофель - 200 г;
Огурцы солёные - 100 г;
яблоки - 100 г;
горошек зелёный - 100 г;
яйцо куриное - 1 - 2 шт.;
масло растительное или прованское - 1/8 л;
горчица - 30 - 50 г;
петрушка (зелень) - 1 ложка
майонез, соль, саха, уксус
Отварите картофель, очистите о кожуры, охладите. Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, крутые яйца нарежьте мелкими кубиками, добавьте зелёный горошек. Всё это перемешайте, прибавляя 3 - 4 ложки майонеза. Заправьте по вкусу солью, щепоткой сахара, уксусом, горчицей. Положите в салатник. Залейте оставшимся майонезом, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки. Украсьте листиками зелёного салата или другими овощами, в зависимости от сезона.
(из отрывного календаря "Для женщин")
1962 год
Продолжение следует.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)