Аджика острая красная с орехами

абхазская кухня

продукты:

перец стручковый красный жгучий - 1 кг;

чеснок - 0,5 кг;

орех грецкий 0,5 кг;

хмели-сунели - 100 г;

кориандр молотый - 60 г;

корица (порошок) - 1/4 ч. ложки;

соль морская крупная - 100 - 150 г

Острый перец очистить от плодоножки и семян. Прополоскать. Чеснок очистить, промыть. Грецкий орех очистить от скорлупы. Перец порезать на кусочки и добавить остальные продукты. Все можно измельчить по старинке в ступке или в блендере. Добавить специи и соль и перемешать. Аджика используется для заправки супов, борщей и для запекания мяса.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Абхазская кухня

Много веков абхазы занимались земледелием и животноводством, поэтому значительную роль в рационе составляют зерновые и молочные продукты, а также разнообразные овощи и фрукты. Из растительных продуктов распространена фасоль, кольраби, свёкла, капуста, дикорастущие травы и растения, каштаны, грецкие орехи и многое другое.

Из кукурузной муки в основном готовят мамалыгу и чебуреки.

Нельзя упомянуть об аджике. Ею заправляют салаты, добавляют в мясные и молочные блюда.

Рецепты абхазской кухни:

Аджика          Ачаш         Акуакуар

Аджика острая красная с орехами                       "Ткемали"          Аджика острая зелёная с орехами

                      "Абхваса сызбал"            "Асызбал"                  "Акацахур сызбал"

           "Апамидор сызбал"                         "Амацмыдж сызбал"                    "Амаахыр сызбал"

                     "Акухь сызбал"                 "Ахаршьыл сызбал"                "Арашых сызбал"

                                                                                               "Ахарцвы сымбал"

      Салат из тыквы, яблок и дыни                "Талаган"                         Салат из черемши с уксусом

                      Салат из редиса и яиц                           Салат из редьки с луком

          Салат из огурцов               Салат из овощей               "Ахуддзкашь"               "Асатлашь"

   Каша из кукурузной муки                   "Мамалыга"                     Суп с кукурузой

                      "Ахурдзрца"          Хачапури

Продолжение следует.

domovoy

Молоко кислое

"Хырчивы"

абазинская кухня

продукты:

молоко - 800 мл;

сметана - 100 г

В кастрюле вскипятить молоко. Остудить. В холодное молоко добавить сметану и поставить в тёплое место на сутки для брожение. Готовое кислое молоко хранить в холодном месте.

Рецепты абазинской кухни:

Баста                                      Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Творог со сметаной

"Аматкей с щатой"

абазинская кухня

продукты: 

творог - 250 г;

сметана - 900 г;

соль - 40 г

Тщательно перетереть или размять творог.

В протёртый творог добавить соль и сметану и перемешать.

Полученную массу переложить в подготовленную посуду и оставить 

на несколько часов в прохладном месте.

Посуда должна быть глиняная, керамическая или стеклянная.

Аматкей с щатой можно подавать к столу с мамалыгой или пастой (крутой пшеничной кашей).

Рецепты абазинской кухни:

                                     Баста                                                               Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Заготовка сметаны

"Абаза щата"

абазинская кухня

продукты:

сметана - 1 кг;

масло топлёное - 300 г;

соль - 50 г

Для приготовления потребуется глиняный горшок или любая неокисляющаяся посуда. Сметану перемешать с солью и залить в ёмкость. Сверху сметану залить горячим топлёным маслом. Посуду закрыть полотняной салфеткой или несколькими слоями марли. Хранить в прохладном месте.

Рецепты абазинской кухни:

                                       Баста                                                           Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Шашлык из баранины

абазинская кухня 

продукты:

баранина - 800 г;

лук репчатый - 150 г;

чеснок - 20 г;

уксус - 50 мл;

перец; соль

Мякоть молодой баранины промыть, очистить от плёнок и сухожилий и нарезать на кусочки по 40 - 50 грамм. Репчатый лук почистить, промыть и крупно нашинковать кольцами. В кастрюлю положить мясо, лук, чеснок, посолить, поперчить, добавить лимонную кислоту, винный уксус и всё хорошенько перемешать руками, сжимая кусочки мяса. Кастрюлю поставить в прохладное место на 2 - 3 часа. Нанизать мясо на шампура и жарим на углях, без огня и дыма, до румяной корочки. Во время жарки надо поворачивать шампура, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Рецепты абазинской кухни:

                                           Баста                                                     Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Шашлык из субпродуктов

абазинская кухня 

продукты:

печень говяжья или баранья - 0,5 кг;

селезёнка или почки - 300 г;

жир внутренний - 200 г;

лук репчатый - 200 г;

зелень лука - 50 г;

зелень петрушки - 50 г;

чеснок - 40 г;

вино сухое - 100 мл;

перец; соль

Для приготовления шашлыка на использовать или субпродукты говяжьи или бараньи. Хорошо промыть их в воде, нарезать на кусочки по 40 - 50 грамм. Каждый кусочек нашпиговать дольками чеснока, посолить и поперчить. Нашпигованные кусочки завернуть в ломтики внутреннего жира и нанизать на шампур. Разжечь огонь в мангале. Для этого использовать дрова из косточковых деревьев. Жарить шашлык надо над раскалёнными углями без огня и дыма. Во время приготовления следует переворачивать шампур и сбрызгивать мясо сухим вином.

Рецепты абазинской кухни:

                                            Баста                                                    Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Варенье из алычи

"Хиваса жвы"

абазинская кухня

продукты:

алыча - 0,5 кг;

сахар - 0,5 кг;

вода - 75 мл

Алычу перебрать, промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. В воду высыпать сахар и помешивая, пока он не растворится, довести сироп до кипения. Высыпать в него ягоды, перед этим в нескольких местах в ягодах сделать прокол. Варить варенье следует 2 - 3 часа на медленном огне до тех пор пока ягоды не перестанут всплывать и сироп не станет тёмно-жёлтым.

Рецепты абазинской кухни:

                                       Баста                                                       Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Пастила абрикосовая

"Тиама зармазей"

абазинская кухня

продукты:

абрикосы - 0,5 кг;

сахар - 140 г;

вода - 100 мл

Абрикосы промыть, освободить от косточек. В кастрюлю налить воды, добавить сахар и поставить на плиту. Когда вода закипит тщательно перемешать до растворения сахара и засыпать абрикосы. Варить на медленном огне 2 - 2,5 часа. Во время варки постоянно помешивать. Снять с огня и слегка охладить и вылить тонким слоем на широкую доску или фанеру. Высушить получившееся варенье в негорячей духовке или н6а открытом воздухе. Пастилу  сложить трубочкой  и хранить в сухом проветриваемом помещении.

Рецепты абазинской кухни:

                                           Баста                                                     Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Хлеб ячменный

"Гатша шако"

абазинская кухня

продукты:

мука ячменная - 900 г;

масло растительное - 120 г;

дрожжи - 50 г;

вода - 420 мл;

соль

В кастрюле подогреть воду до 35 - 40°, развести в ней дрожжи и замесить тесто. В тесто добавить растительное масло и посолить. Поставить тесто в тёплое место на 1 - 1,5 часа для созревания. Тесто готово. Из него сделать лепёшки и выпекать в духовке в течение 30 - 35 минут при температуре 230°.

Рецепты абазинской кухни:

                                            Баста                                             Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Пирожки с сыром

"Чаш"

абазинская кухня

продукты:

мука пшеничная - 600 г;

сыр - 400 г;

лук репчатый - 120 г;

масло растительное - 80 г;

вода - 220 мл;

соль

Муку просеять через сито. Воду разогреть до 50 - 60° и слегка подсолить. Замесить тесто и выдержать его 25 - 30 минут. Для фарша взять сыр и репчатый лук. Сыр натереть на тёрке. Лук почистить и промыть под холодной водой и мелко покрошить. Сыр с луком тщательно перемешать. Тесто раскатать до толщины 1 - 2 мм и нарезать треугольники. В получившиеся треугольники положить фарш и прищипнуть края. В сковороде разогреть растительное масло и жарить пирожки.

Рецепты абазинской кухни:

                                       Баста                                                           Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Вареники с картофелем

"Псхалъыва"

абазинская кухня

продукты:

картофель - 400 г;

яйцо куриное - 1 шт.

лук репчатый - 100 г;

жир 40 г;

мука пшеничная - 300 г;

вода - 110 г;

сметана или масло;

соль

тесто для вареников:

Муку просеять через сито. Погреть воду до 50 - 60° и подсолить. В воду добавить муку и яйцо, замесить крутое тесто. Тесто выдержать 25 - 30 минут для созревания.

фарш для вареников:

Картофель очистить и промыть, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук очистить, промыть в холодной воде, мелко нашинковать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Горячий картофель истолочь и в пюре добавить обжаренный лук. Всё хорошенько вымесить.

Тесто раскатать до толщины 1,5 - 2 мм. Стаканом вырезать кружки и на середину кружка выложить фарш. Края вареника защепить.

Вареники варить в подсоленной воде 10 - 12 минут.

Подавать на стол со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Рецепты абазинской кухни:

                                      Баста                                                       Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Мясо жареное сушёное

"Жъырчва йырыдзну"

абазинская кухня 

Сушёное мясо (баранина или говядина) нарезать кусками 

по 80 - 100 грамм и надеть на шампуры.

Растопить мангал. Для этого использовать дрова из 

косточковых деревьев.

Жарить мясо над углями без огня и дыма, 

постоянно вращая шампуры.

Как только мясо покроется румяной корочкой - оно готово.

Рецепты абазинской кухни:

                                     Баста                                                          Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Колбаса домашняя из субпродуктов с рисом

"Наквыхъ"

абазинская кухня

продукты:

печень говяжья - 200 г;

почки - 200 г;

лёгкое - 100 г;

жир внутренний - 120 г;

рис - 100 г;

чеснок - 20 г;

кишки - 500 г;

перец;

соль

Печень, почки, лёгкое тщательно очистить и промыть холодной водой и пропустить через мясорубку вместе с жиром. Рис промыть и сырым добавить в фарш. Чеснок очистить, истолочь и добавить в фарш. Фарш посолить, добавить чёрный молотый перец и тщательно перемешать. Кишки тщательно очистить снаружи и внутри, промыть в проточной воде. Подготовленные кишки набить фаршем, завязать с двух сторон, чтобы фарш не выпал. В кастрюлю налить воду, подсолить и поставить на плиту. Когда вода закипит, опустить в неё колбасу и 

варить 1 - 1,5 часа. После, когда колбаса сварится, вынуть её и охладить.

Рецепты абазинской кухни:

                                           Баста                                                      Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Цыплёнок варёный

"Кту дзырза"

абазинская кухня

продукты:

цыплёнок - 800 г;

мука пшеничная - 60 г;

масло - 60 г;

бульон - 0,4 л;

чеснок - 20 г;

соль

Цыплёнка промыть, нарубить на кусочки по 60 - 70 грамм. Положить в кастрюлю и залить их горячей водой. Сварить до полной готовности. Пока курица варится надо приготовить чесночный соус. Репчатый лук очистить, промыть и крупно нашинковать. Разогреть сковороду со сливочным маслом и положить в неё лук. Лук следует обжарить до золотистой корочки, затем добавить муку и продолжить жарить ещё 

5 - 7 минут. Залить лук бульоном и проварить 30 - 35 минут. За 5 минут до готовности добавить заправку из чеснока растёртого с солью. Готовые кусочки курицы вынуть и переложить в другую кастрюлю и залить ароматным чесночным соусом. Закрыть крышкой и 

дать настояться 10 - 15 минут.

Рецепты абазинской кухни:

                                       Баста                                                          Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Фасоль варёная в горшочке

"Акудчала"

абазинская кухня

продукты:

фасоль - 150 г;

лук репчатый - 3 головки;

лук-порей - 1 луковица;

кинза - 10 веточек;

сельдерей - 3 веточки;

аджика - 1 ст. ложка;

пастила алычовая по вкусу;

соль

Фасоль перебрать, положить в чашку с водой и оставить на ночь. На следующий день промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Как только вода закипит, снять кастрюлю с плиты и слить отвар, а в фасоль опять залить холодную воду и поставить варится на медленный огонь. Во время варки надо следить, чтобы вода не выкипела. Пока фасоль варится следует подготовить репчатый лук. Очистить, промыть и мелко нарезать. Лук-порей, кинзу и сельдерей промыть и тоже нарезать. за 15 минут до окончания приготовления фасоли добавить приготовленные овощи, а за 5 минут кусочек алычовой пастилы. теперь осталось открыть крышку и растолочь фасоль, добавить аджику, мелко нарезанную зелень кинзы и посолить по вкусу, снова накрыть крышкой и поварить ещё 5 минут. После этого дать настояться.

Рецепты абазинской кухни:

                                             Баста                                                Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy