Австрийская кухня

 часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей 

Австро-Венгерской империи. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями.

Всемирную известность получил венский шницель.

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Австралийская кухня

Наибольшее влияние на развитие австралийской кухни оказала британская кухня, привезённая в Австралию первыми переселенцами. С новой волной иммигрантов в XIX—XX веках кухня обогатилась традициями азиатской и средиземноморской кухонь.

В настоящее время под воздействием глобализации австралийская кухня становится всё более интернациональной. Можно встретить рестораны и магазины, предлагающие халяльные и кошерные блюда и продукты. Рестораны, сочетающие в своей кухне традиции разнообразных кухонь со всего мира и адаптирующие традиционные рецепты для современной кухни, часто носят пометку Modern Australian. Британские блюда до сих пор достаточно распространены, в том числе в сегменте фастфуда (например, рыба и чипсы).

Исконно австралийская кухня аборигенов была возрождена благодаря множеству натуральных приправ, изготовленных из растений, произрастающих на территории материка. Именно эти ингредиенты стали основой новой кухни, которую полюбили гурманы.

Большое влияние на развитие кулинарных традиций страны оказали прежде всего азиатские и восточно-азиатские соседи Австралии, в первую очередь Китай, Япония, Таиланд и Вьетнам, а также иммигранты со всех частей света. В этом отношении австралийская кухня весьма схожа с так называемой «средиземноморской кухней» (смесь греческой, ливанской, марокканской и итальянской кухонь) благодаря смешению традиций иммигрантов, прибывших в Австралию в 1950-х — 60-х годах. Как и в странах средиземноморского региона, австралийцы стараются придерживаться здорового образа жизни, употребляя в пищу большое количество свежих продуктов с низким содержанием соли и жиров. Также весьма популярны морепродукты и овощи.

На выходных часто устраивают пикники с приготовлением барбекю, не только в семейном кругу и с друзьями, но и также в школах, в клубах по интересам и т. д.

В австралийской кухне до сих пор соблюдаются некоторые кулинарные традиции Британии, особенно в семьях англо-кельтского происхождения. Как и в Англии, к рождественскому столу принято подавать жареную индейку, курицу, окорок с гарниром и сливовый пудинг на десерт, хотя Рождество в Австралии приходится на лето.

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Аварская кухня

 Традиционно аварцы много едят мяса, обычно баранину и говядину.

Из мяса варят наваристые супы (чурпа или шурва), готовят начинки для мучных блюд, жарят шашлык. Самыми известными являются чурпа чечевичная, чурпа из щавеля, панк-чурпа, чурпа обычная.

Основу питания у аварцев составляет хинкал.

Визитной карточкой аварской кухни является сушёное мясо. В те времена, когда не было холодильников, сушёное мясо дозволяло на длительное время сохранять её питательные свойства. К нему готовится много блюд, в частности кукуруза с фасолью или фасолевый суп из сушёного мяса. Овощи используется меньше, в основном лук и помидоры, ещё меньше картофель и баклажаны, вместе с тем огромное количество разнообразной зелени, чеснока, уксуса, горчицы и других острых приправ. Например, популярный завтрак - блюдо под названием мандирмак: овощи и зелень, которые сначала тушатся, а потом заливаются яйцами.

Именно с аварской кулинарии пришли такие непривычные для европейцев сочетания, как: сыр с зеленью и чесноком, сушёная колбаса с молочными напитками. Характерны для данной кухни — лепёшки из пресного теста — чуду, со всякими, разнообразными начинками. Особенно вкусны лепёшки горячие, только что приготовленные. Наполнителем им служит мясо, картофель, сыр, помидоры, всё с большим количеством зелени и приправ, и даже одна только зелень разных видов, культурная и дикая, немного сдобренная сметаной или сырыми либо сваренными вкрутую яйцами. Жарятся такие лепёшки на сухой (без жира) сковороде, а маслом смазываются уже приготовленные.

Наиболее популярны национальные сладости: бахух (халва), воздушная кукуруза, грецкие орехи с мёдом, маффины по-кыргызски (со смесью шоколада и орехового варения). Завершается трапеза чаем и фруктами.

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Печенье медовое

"Акуакуар"

абхазская кухня

продукты:

мука пшеничная - 500 г;

яйцо куриное - 2 шт.;

мёд - 250 г;

вода - 0,5 стакана;

масло топлёное - 150 г;

соль 

В глубокую миску влить мёд, воду, добавить 2 желтка и взбитые белки, посолить и всё перемешать. Просеять муку, добавить в эту же чашку и замесить тесто. Готовое тесто выложить на доску, раскатать, разрезать на части и из них сформировать шарики. Масло растопить в казанке и в нём, аккуратно помешивая, обжаривать печенье до готовности.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Лепёшки с сыром

"Ачаш"

абхазская кухня

продукты:

мука пшеничная - 1кг;

сыр адыгейский - 1,5 кг

молоко - 0,4 л;

масло сливочное - 125 г;

яйцо куриное - 1 шт.;

дрожжи (сухие) - 10 г;

сахар - 1 ст. ложка;

соль - 1 ч. ложка

Тесто. Приготовить опару. Смешать тёплое молоко с дрожжами, сахаром и 0,5 стакана муки. Хорошенько перемешать до однородной массы и оставить постоять на 10 - 15 минут. 100 г масла растопить. Муку просеять, добавить опару, яйцо, соль, замесить тесто, постепенно вливая растопленное масло. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для того, чтобы оно поднялось. Дать тесту подняться несколько раз, каждый раз его следует обмять, чтобы не убежало.

Начинка. Сыр натереть на крупной тёрке. По желанию, для разнообразия можно добавить яйца, зелень, чеснок, но настоящий абхазский ачаш готовится только с сыром.

Приготовление. тесто разделить на равные части. каждую часть раскатать в лепёшку, в середину лепёшки выложить начинку, разровнять и накрыть второй лепёшкой. Края аккуратно защипнуть. в середине лепёшки делаем небольшое отверстие для выхода пара.  Духовку разогреть до 200° и поставить в неё лепёшки для запекания на 15 - 20 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки, смазать оставшимся маслом. Ачаш готов. Подавать на стол горячим.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Аджика

абхазская кухня

Слово "аджика" абхазского происхождения и означает "соль".

продукты:

перец чили - 0,5 кг;

чеснок - 0,3 - 0,4 кг;

укроп (зелень) - 50 - 70 г;

петрушка (зелень) - 50 - 70 г;

базилик (листья) - 50 - 70 г;

кориандр (листья) - 50 - 70 г;

соль - 2 - 3 с. ложки

Перец промыть, просушить на полотенце, отрезать плодоножки, семена не вынимать. Чеснок очистить. Зелень промыть, слегка просушить. Всё перемолоть на мясорубке или в блендере. добавить соль переложить в кастрюлю (не алюминиевую) и тщательно перемешать. Поставить на 3 дня при комнатной температуре. далее разложить по стеклянным баночкам, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Суп молочный из пшена

"Ахурдзрца"

абхазская кухня 

продукты:

пшено - 100 г;

молоко - 3 стакана;

вода - 2,5 стакана;

сахар; соль

Пшено промыть, высыпать в кастрюлю и залить холодной водой на 1 час. Через час слить воду и высыпать крупу в другую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. и сварить пшено до полной готовности. В кашу залить тонкой струйкой молоко, добавить сахар, соль, перемешать и поварить ещё 5 - 7 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Суп готов. Перед подачей на стол дать супу настояться 5 - 10 минут.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

 domovoy

Суп с кукурузой

абхазская кухня

продукты:

мясо (баранина или говядина) - 500 г;

кукуруза (початки) - 1 кг;

картофель - 0,5 кг;

морковь - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

чеснок - 1 - 2 зубчика;

аджика красная - 1 ч. ложка;

помидоры (томаты) - 100 г;

кинза; укроп; петрушка (зелень) по 3 - 4 веточки;

лук зелёный - 1 пучок;

лавровый лист - 2 шт.;

соль 
Мясо промыть, разрезать на несколько кусков, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь, после закипания с поверхности бульона шумовкой снимаем накипь. Мясо отварить до полной готовности, вынуть из кастрюли. Картофель почистить и нарезать кубиками. С початков снять зёрна кукурузы и высыпать в бульон. Через 10 минут добавить в кипящий бульон картофель. Морковь, помидоры порезать дольками, лук нашинковать и всё обжарить на сковороде, добавить аджику, чеснок и жарить ещё 2 - 3 минуты. Обжаренные овощи переложить в кастрюлю с бульоном и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить лавровый лист, кастрюлю снять с огня и дать настояться 15 минут.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Мамалыга

абхазская кухня

"Мамалыга с сыром на молоке"

продукты:

мука кукурузная - 1,5 стакана;

молоко - 1,5 стакана:

вода - 0,5 стакан;

сыр кисломолочный - 200 г;

соль

В кастрюлю налить разбавленное водой молоко и на среднем огне довести до кипения. 70 г сыра натереть на крупной тёрке и добавить в кипящее молоко, посолить и перемешать. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне с открытой крышкой 

15 - 20 минут. Затем всыпать тонкой струйкой кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Накрыть крышкой и варить 20 - 25 минут. Оставшийся сыр нарезать и добавить в мамалыгу. Всё хорошо вымешать, пока не превратится в однородную массу. Накрыть крышкой и томить ещё 3 - 5 минут.

---------------------------------------------

"Ашларкунта"

Мамалыга с ореховым маслом.

продукты:

мука кукурузная - 2 - 3 стакана;

масло ореховое - 4 - 5 ст. ложек;

вода - 4 стакана;

соль

Кукурузную муку всыпать в подсоленный кипяток, размешать и варить на медленном огне

5 - 10 минут. Накрыть крышкой и настоять 25 - 30 минут. Готовую мамалыгу залить ореховым маслом, тщательно перемешать и подавать в горячем виде.

---------------------------------------------------------------------------

"Айладж"

Мамалыга с кисломолочным сыром.

продукты:

мука кукурузная - 2 - 3 стакана;

вода - 4 стакана;

сыр кисломолочный;

соль

Сварить мамалыгу в подсоленной воде. Добавить кисломолочный сыр, вымешать до однородной массы и дать настояться  25 - 30 минут. Подавать на стол в горячем виде.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Каша из кукурузной муки

абхазская кухня

продукты:

мука кукурузная - 50 г;

молоко - 1 стакан;

вода - 0,5 стакана;

сахар; соль

Муку просеять, высыпать на разогретую сковороду и обжарить без масла, постоянно помешивая, до образования кремового цвета. В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. В кипящую воду засыпать тонкой струйкой кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Варить кашу 10 - 15 минут на слабом огне. По готовности влить горячее молоко, добавить сахар и посолить, перемешать и варить ещё 5 - 7 минут.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Каша рисовая на молоке

"Асатлашь"

абхазская кухня

продукты:

рис - 1 стакан;

молоко 2 - 2,5 стакана;

вода - 2 стакана;

сахар; соль

Рис промыть и отварить в воде. Влить горячее молоко, постоянно помешивая, добавить сахар, соль и варить ещё 5 - 7 минут. Накрыть плотно крышкой и томить на медленном огне ещё 3 - 5 минут.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

 domovoy

Каша пшённая на молоке

"Ахуддзкашь"

абхазская кухня

продукты:

пшено - 1 стакан;

молоко - 3 - 3,5 стакана;

вода - 1 .5 - 2 стакана;

сахар; соль

Пшено несколько раз промыть холодной водой. Крупу сварить в воде. Тонкой струйкой в кашу влить горячее молоко, посолить, добавить сахар, перемешать и довести до кипения и варить 5 - 7 минут на медленном огне. Снять с огня и поставить в тёплое место для упаривания,

 накрыв плотно крышкой.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Салаты из овощей

Салат из овощей.

(абхазская кухня)

продукты:

помидоры (томаты) - 399 г;

огурцы - 200 г;

перец болгарский - 100 г;

лук репчатый - 1 - 2 луковицы;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

петрушка - 2 - 3 веточки;

укроп - 2 - 3 веточки; 

базилик;

аджика зелёная;

уксус; соль

Перемыть овощи. Перец очистить от плодоножки и семян. Репчатый лук очистить и промыть холодной водой. Овощи нарезать и сложить в салатницу. Чеснок перетереть с солью. Все овощи перемешать, приправить чесноком и аджикой. Сверху посыпать приготовленную зелень и сбрызнуть уксусом.

***

Салат из баклажанов с помидорами.

(армянская кухня)

продукты:

баклажаны - 400 г;

лук - 200 г;

перец болгарский - 100 г;

помидоры - 400 г;

масло подсолнечное - 80 г;

соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Промойте баклажаны, очистите от кожицы, нарежьте кружками, посыпьте солью и дайте постоять 15 - 20 минут, затем промойте водой так, чтобы отошла соль, и слегка отожмите.

Подготовленные баклажаны обжарьте вместе с репчатым луком на подсолнечном масле, положите в салатник, добавьте нарезанные кружками помидоры, предварительно очищенный болгарский перец, посыпьте всё солью, перцем, полейте уксусом и перемешайте. Сверху посыпьте зеленью петрушки.

(рецепт из журнала "Работница")

Рецепты, проверенные временем

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Салат из огурцов с луком

 Салат из огурцов с луком.

(абхазская кухня)

продукты:

огурцы - 300 г;

чеснок - 3 - 4 зубчика;

лук зелёный - 2 пучка;

петрушка - 2 - 3 веточки;

укроп - 2 -3 веточки;

базилик - 2 - 3 веточки;

уксус; соль

Огурцы и зелень лука, петрушки, укропа, базилика промыть холодной водой. Огурцы и зелень нарезать. Очищенный чеснок растереть с солью. Приготовленные продукты уложить в салатницу, посолить, перемешать и сбрызнуть уксусом.

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Салат из редьки с луком

абхазская кухня

продукты:

редька - 100 г;

лук зелёный - 2 пучка;

петрушка - 2 - 3 листочка;

укроп - 2 - 3 листочка;

базилик - 2 - 3 листочка;

соль

Для приготовления салата можно использовать чёрную или зелёную редьку. Редьку очистить. промыть холодной водой, натереть на тёрке, выложить в салатницу, посыпать солью и перемешать. зелень лука, петрушки, укропа, базилика промыть водой и мелко нарезать. С редьки слить образовавшийся сок, добавить зелень и перемешать.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Салат из редиса и яиц

 абхазская кухня

продукты:

редис - 100 г;

яйца куриные - 3 - 4 шт.;

лук репчатый - 1 луковица;

лук зелёный - 1 пучок;

укроп (зелень) - 4 - 5 веточек;

петрушка (зелень) - 4 - 5 веточек;

аджика зелёная по вкусу;

уксус; соль

Редиску промыть холодной водой, натереть на тёрке. Сварить яйца, очистить и покрошить. Лук и зелень очистить, промыть и порезать. Образовавший в редисе сок слить и добавить приготовленные продукты, приправить аджикой, посолить, перемешать и сбрызнуть уксусом.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Салат из черемши с уксусом

абхазская кухня

продукты:

черемша - 100 г;

укроп (зелень) - 5 - 6 веточек;

петрушка - 5 - 6 веточек;

уксус;

соль

Черемшу перебрать, промыть холодной водой и мелко нарезать. Укроп и петрушку промыть холодной водой и мелко нарезать. Всю зелень сложить в салатницу, посолить и перемешать. Сбрызнуть уксусом.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Салат фруктовый

"Талаган"

абхазская кухня

продукты:

фейхоа - 200 г;

апельсины - 200 г;

лимон - 1 шт.;

фундук - 100 г;

орехи грецкие - 100 г;

изюм - 50 г;

сметана; пудра сахарная; соль

Фундук, грецкие орехи и изюм промыть в холодной воде. Орехи нарезать, но не очень мелко, выложить в посуду вместе с изюмом и перемешать. Апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки. Фейхоа нарезать. Все продукты сложить в салатницу, подсолить, добавить сметану, перемешать. Сверху посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть соком лимона.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Салат из тыквы, яблок и дыни

абхазская кухня

продукты:

тыква - 150 г;

яблоки - 150 г;

дыня - 150 г;

мёд - 50 г;

сок лимонный

Отрезать от тыквы и дыни мякоть. Яблоки очистить от кожуры и семечек. Тыкву мелко нарезать и сложить в салатницу. Яблоки и дыню нарезать небольшими кубиками и сложить в другую посуду. Тыкву полить мёдом и перемешать. Добавить в салатницу с тыквой кубики яблок и дыни и перемешать. Сверху сбрызнуть соком лимона.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из кислого молока

"Ахарцвы сызбал"

абхазская кухня

продукты:

молоко кислое - 0,5 мл;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

кинза (зелень) - 4 - 5 веточек;

мята (зелень) - 2 - 3 веточки;

аджика красная или зелёная;

соль

Кислое молоко смешать с мелконарезанной зеленью, толчёным чесноком, аджикой и подавать к овощным блюдам.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из грецкого ореха с аджикой

"Арашых сызбал"

абхазская кухня

продукты:

орехи грецкие (очищенные) - 200 г;

аджика красная или зелёная - 1 ст. ложка;

чеснок - 3 - 4 зубчика;

травы пряные (сухие) - 1 ч. ложка;

уксус или сок гранатовый;

соль

Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку несколько раз, добавить аджику, пряную траву, перемешать и развести 2 стаканами холодной кипячёной воды. Добавить уксус или гранатовый сок, перемешать, полить растительным маслом. Подавать к жаренной или варёной курице.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из крапивы и щирицы с орехами

"Ахаршьыл сызбал"

абхазская кухня

продукты:

крапива - 250 г;

щирица (амарант) - 250 г; 

орехи грецкие очищенные - 100 г;

аджика зелёная - 1 ст. ложка;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

кинза (зелень);

уксус; соль

Листья и стебли крапивы и щирицы перебрать, промыть холодной водой, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 10 - 12 минут. После проваренную зелень откинуть на дуршлаг, дать остыть и отжать и перетереть до однородной массы. В неё добавить аджику, чеснок, перетёртый с солью, зелень кинзы, грецкие орехи, пропущенные через мясорубку и сбрызнуть уксусом. Всё перемешать и развести 2-мя стаканами кипячёной холодной воды. Добавить в соус ореховое масло и подавать на стол.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из зелёного винограда с орехами

"Акухь сызбал"

абхазская кухня

продукты:

виноград зелёный - 500 г;

орехи грецкие (очищенные) - 100 г;

аджика зелёная - 1 ст. ложка;

чеснок - 3 - 4 зубчика;

кинза (зелень) - 4 - 5 веточек;

 соль

Неспелый виноград промыть Сложить в кастрюлю и варить 10 минут. Снять с огня, окинуть на сито и притереть. Виноградное пюре сложить в кастрюлю, добавить толчёные орехи, чеснок, перетёртый с солью, аджику и мелко нарезанную зелень кинзы. Перемешать и залить 1 стаканом холодной кипячёной воды и снова перемешать. Подавать к варёной или жаренной курице или индейке.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy 

Соус из сока ежевики

"Амаахыр сызбал"

абхазская кухня

продукты: 

сок ежевики - 500 г;

аджика красная или зелёная - 1 ст. ложка;

травы пряные (сухие) - 1 ч. ложка;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

соль

Ежевику перебрать, промыть холодной водой, протереть через сито, заправить красной или зелёной аджикой, чесноком перетёртым с солью и смесью сухих пряных трав. Всё хорошенько перемешать. Подавать к мясным блюдам.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из гранатового сока

"Амацмыдж сызбал"

абхазская кухня

продукты:

сок гранатовый - 500 г;

аджика красная или зелёная - 1 ст. ложка;

травы пряные (сухие) 1 ч. ложка;

чеснок - 3 - 4 зубчика;

соль

Из спелого граната выжать сок, добавить красную или зелёную аджику, чеснок перетёртый с солью и приправить смесью сухих пряных трав.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из красных помидоров

"Апамидор сызбал"

абхазская кухня

продукты:

помидоры - 1 кг;

аджика красная - 1 - 1,5 ст. ложки;

чеснок - 4 - 5 зубчиков;

трава пряная сухая (смесь) - 1 ст. ложка;

кинза (зелень) - 1 пучок;

мята - 2 - 3 листочка;

соль

Помидоры (томаты) очистить от плодоножек и промыть под холодной водой. Уложить в эмалированную кастрюлю и варить 25 - 30 минут, периодически помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить мяту и чеснок, толчёный с солью. Когда соус загустеет снять с огня, остудить, процедить через сито и заправить красной аджикой и смесью трав. Перемешать и снова поставить на огонь на 10 - 15 минут.

Рецепты абхазкой кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из барбариса

"Акацахур сызбал"

абхазская кухня

продукты:

барбарис - 1 кг;

аджика (красная или зелёная) - 1 .5 - 2 ст. ложки;

мята - 2 - 3 листика

Ягоды барбариса перебрать и промыть холодной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить 2-мя стаканами воды вместе с мятой. Перемешать и поставить на средний огонь. Проварить 10 - 12 минут. Ягоды откинуть на сито, протереть. Протертые ягоды заправить красной или зелёной аджикой. Перемешать, дать остыть и подавать на стол. Для более длительного хранения переложить в стеклянные банки и поставить в холодное место.

Из сока, оставшегося после приготовления, можно приготовить желе или мусс.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из алычи

"Асызбал"

абхазская кухня

продукты:

алыча спелая - 1 кг;

чеснок - 5 - 6 зубчиков;

аджика (красная или зелёная) - 1 - 2 ст. ложки;

травы пряные (смесь) - 1 ст. ложка;

мята - 5 - 6 листьев;

соль

Спелую красную или жёлтую алычу перебрать, промыть под холодной водой. Алычу положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы вода едва покрывала ягоды. Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить 15 - 20 минут. После этого кастрюлю снять с огня и слить воду. Алычу протереть через сито, отделив косточки. Алычовое пюре положить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить в течение 40 - 50 минут, периодически помешивая. В течение варки добавить красную или зелёную аджику, пряные травы (молотые семена кориандра, укропа, чабреца, базилика), чеснок с солью и мяту. Готовый соус переложить в стеклянную банку.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Соус из зелёной алычи

"Абхваса сызбал"

абхазская кухня

продукты:

алыча зелёная - 1 кг;

аджика сухая - 1 ст. ложка;

кинза (зелень) 8 - 10 веточек;

мята (зелень) - 3 - 4 веточки;

чеснок - 2 - 3 зубчика;

соль

Незрелые плоды алычи перебрать и промыть холодной водой. Выложить в эмалированную кастрюлю и залить 2-мя стаканами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5 - 6 минут. Отвар слить, алычу протереть через сито и удалить косточки. В полученную массу добавить аджику, чеснок, перетёртый с солью и мелко нарезанную зелень кинзы и мяты. влить стакан охлаждённой кипячёной воды и всё перемешать. Хранить соус не более 3-х дней в прохладном месте.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Аджика острая зелёная с орехами

абхазкая кухня

продукты:

перец острый зелёный - 4 стручка;

чеснок - 3 головки;

орех грецкий (очищенный) - 5 стаканов;

кинза (зелень) - 600 г;

тархун (зелень - 200 г;

мята (зелень - 1/3 стакана;

петрушка - 2 пучка;

укроп - 2 пучка;

соль по вкусу

Зелень промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг для того чтобы стекла вода. Просушить полотенцем. Перец освободить от плодоножки, разрезать пополам, очистить от семян, промыть под холодной водой, чеснок очистить, промыть, выложить на полотенце. Все продукты измельчить через мясорубку, блендер или по старинке в ступке. Всё хорошо перемешать до состояния однородной массы и переложить в стеклянную посуду. Хранить аджику в тёмном прохладном месте. Аджика применяется для приготовления с мясных блюд и дичи.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

 domovoy

Соус из алычи

"Ткемали"

абхазская кухня

продукты:

алыча - 4,5 кг;

чеснок - 2 головки;

укроп - 50 г;

петрушка - 50 г;

кинза - 50 г;

тимьян - 1 пучок;

перец чёрный молотый по вкусу;

сахар; соль по вкусу

Алычу и тимьян промыть и просушить, переложить в кастрюлю, долить 0,5 стакана воды и поставить варить на 15 минут на медленном огне, время от времени помешивая. Алычу откинуть на дуршлаг и протереть для того чтобы отделить кожуру и косточки от мякоти. Перетёртую массу снова положить в кастрюлю и варить на медленном огне 1 час время от времени помешивать и снимать образовавшуюся пенку. Пока алыча варится, перебрать зелень, очистить чеснок и всё мелко нарезать. В готовую алычу добавит чеснок, зелень, перец, сахар, соль. Тщательно перемешать и варить ещё 10 - 15 минут. Готовый соус разлить в стеклянную посуду и добавит в каждую по 1 ч. ложке растительного масла. Ткемали хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

 Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Аджика острая красная с орехами

абхазская кухня

продукты:

перец стручковый красный жгучий - 1 кг;

чеснок - 0,5 кг;

орех грецкий 0,5 кг;

хмели-сунели - 100 г;

кориандр молотый - 60 г;

корица (порошок) - 1/4 ч. ложки;

соль морская крупная - 100 - 150 г

Острый перец очистить от плодоножки и семян. Прополоскать. Чеснок очистить, промыть. Грецкий орех очистить от скорлупы. Перец порезать на кусочки и добавить остальные продукты. Все можно измельчить по старинке в ступке или в блендере. Добавить специи и соль и перемешать. Аджика используется для заправки супов, борщей и для запекания мяса.

Рецепты абхазской кухни:

Продолжение следует.

domovoy

Абхазская кухня

Много веков абхазы занимались земледелием и животноводством, поэтому значительную роль в рационе составляют зерновые и молочные продукты, а также разнообразные овощи и фрукты. Из растительных продуктов распространена фасоль, кольраби, свёкла, капуста, дикорастущие травы и растения, каштаны, грецкие орехи и многое другое.

Из кукурузной муки в основном готовят мамалыгу и чебуреки.

Нельзя упомянуть об аджике. Ею заправляют салаты, добавляют в мясные и молочные блюда.

Рецепты абхазской кухни:

Аджика          Ачаш         Акуакуар

Аджика острая красная с орехами                       "Ткемали"          Аджика острая зелёная с орехами

                      "Абхваса сызбал"            "Асызбал"                  "Акацахур сызбал"

           "Апамидор сызбал"                         "Амацмыдж сызбал"                    "Амаахыр сызбал"

                     "Акухь сызбал"                 "Ахаршьыл сызбал"                "Арашых сызбал"

                                                                                               "Ахарцвы сымбал"

      Салат из тыквы, яблок и дыни                "Талаган"                         Салат из черемши с уксусом

                      Салат из редиса и яиц                           Салат из редьки с луком

          Салат из огурцов               Салат из овощей               "Ахуддзкашь"               "Асатлашь"

   Каша из кукурузной муки                   "Мамалыга"                     Суп с кукурузой

                      "Ахурдзрца"          Хачапури

Продолжение следует.

domovoy

Молоко кислое

"Хырчивы"

абазинская кухня

продукты:

молоко - 800 мл;

сметана - 100 г

В кастрюле вскипятить молоко. Остудить. В холодное молоко добавить сметану и поставить в тёплое место на сутки для брожение. Готовое кислое молоко хранить в холодном месте.

Рецепты абазинской кухни:

Баста                                      Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy

Творог со сметаной

"Аматкей с щатой"

абазинская кухня

продукты: 

творог - 250 г;

сметана - 900 г;

соль - 40 г

Тщательно перетереть или размять творог.

В протёртый творог добавить соль и сметану и перемешать.

Полученную массу переложить в подготовленную посуду и оставить 

на несколько часов в прохладном месте.

Посуда должна быть глиняная, керамическая или стеклянная.

Аматкей с щатой можно подавать к столу с мамалыгой или пастой (крутой пшеничной кашей).

Рецепты абазинской кухни:

                                     Баста                                                               Жъырчва йырыдзну

           Чъван                                          Псхалъыва

                       Къаршов дзырда                                  Чаш                                                                                Хакурт                                      Хиваса жвы

                                                            Гатша шако                                 Тиама зармазей

    Акудчала                       Кту дзырза                                     Наквыхъ

                     Абаза щата                               Хырчивы                            Аматкей с щатой

                                  Шашлык из баранины                   Шашлык из субпродуктов

      Суп с картофельными клёцками                  Тыква тушёная с чесноком

Продолжение следует.

domovoy